乙酸suān又稱醋酸，廣泛存在於自然界jiè，它是一種有機化合物wù，是典型的脂肪酸suān。被公認爲食醋內酸味及刺激性氣味的來源yuán。食品工業方面miàn，在食品添加劑列表biǎoE260中zhōng，乙酸是規定的一種酸度調節劑jì。

　　產品分類lèi：食用醋酸suān（食用冰乙酸suān、食品添加劑冰乙酸suān）

　　產品特點diǎn：食用醋酸是化學物質zhì，分子式是shìCH3COOH。

　　理化指標biāo：含量liàng≥99.8%，具有刺激性氣味wèi，無色液體tǐ，在zài16.6℃以下時能結成冰狀的固體tǐ，所以常稱爲冰醋酸suān。熔點diǎn16.6℃，沸點diǎn117.9℃。

　　理化指標biāo：

　　含量liàng≥99.8%，具有刺激性氣味wèi，無色液體tǐ，在zài16.6℃以下時能結成冰狀的固體tǐ，所以常稱爲冰醋酸suān。熔點diǎn16.6℃，沸點diǎn117.9℃，相對密度dù1.0492，折光率lǜ1.3716。

　　冰醋酸用途tú：

　　食用冰醋酸可作複合調味料liào，調味汁zhī，酸性調味液yè、酸味劑jì、增香劑jì，可生產食用醋cù。用水將乙酸稀釋至zhì4-5%濃度dù，添加各種調味劑而得食用醋cù，其風味與釀造醋相似shì。

　　常用於番茄調味醬jiàng、蛋黃醬jiàng、醉米糖醬jiàng、泡菜cài、乾酪lào、糖食製品等děng。使用時適當稀釋shì，還可用於製作蕃茄jiā、蘆筍sǔn、嬰兒食品pǐn、沙丁魚yú、魷魚等罐頭tóu，還有酸黃瓜guā、肉湯羹gēng、冷飲yǐn、酸法乾酪lào。

　　用於食品香料時shí，需稀釋shì，可製作軟飲料liào，冷飲yǐn、糖果guǒ、焙烤食品pǐn、布丁類lèi、膠媒糖táng、調味品等děng。作爲酸味劑jì，可用於調飲料liào、罐頭等děng。